Chicorée ist eine Rübe, die im Mai ausgesät wird. Zwischen September und November wird sie mit einem Rübenroder geerntet. Nach dem Ernten wird sie im Kühlhaus bei -1 bis +3 °C gelagert. Bei Bedarf wird diese Rübe, bei völliger Dunkelheit, angetrieben und der blaßgelbe Austrieb kommt dann in den Handel. Der größte pro Kopfverbrauch und somit auch das Hauptanbaugebiet ist Belgien.
