Schwarzwurzel ist ein Gemüse das, bedauerlicher weise, immer noch sehr wenig Beachtung findet. Sie gehören zur Familie der Korbblütler und sind somit verwandt mit Artischocken, Chicoree, Radicchio und Tobinambur. Schwarzwurzeln sind wie Tobinambur reich an Inulin, das im Magen in Fructose (Einfachzucker) aufgespalten wird. Fructose ist eine Form der Kohlehydrate, die für Diabetiker leicht zu verwerten ist.
Zu den Winterwurzelgemüse gehört auch Tobinambur, das wir auch schon über 30 Jahre in unserer Gärtnerei anbauen. Tobinambur stammt aus Nord und Mittelamerika. Mexiko wird als größtes Anbaugebiet angenommen. Schon 1610 kam sie nach Europa, wurde aber Mitte des 18. Jahrhunderts von der Kartoffel verdrängt. Tobinambur ist eine Knolle die am meisten Inulin enthält. Inulin kann in der Therapie der Zuckerkrankheit als Stärkeersatz dienen, da es den Blutzuckerspiegel nicht beeinflusst.
