Chicorée ist eine Rübe, die im Mai ausgesät wird. Zwischen September und November wird sie mit einem Rübenroder geerntet. Nach dem Ernten wird sie im Kühlhaus bei -1 bis +3 °C gelagert. Bei Bedarf wird diese Rübe, bei völliger Dunkelheit, angetrieben und der blaßgelbe Austrieb kommt dann in den Handel. Der größte pro Kopfverbrauch und somit auch das Hauptanbaugebiet ist Belgien.
Schwarzwurzel ist ein Gemüse das, bedauerlicher weise, immer noch sehr wenig Beachtung findet. Sie gehören zur Familie der Korbblütler und sind somit verwandt mit Artischocken, Chicoree, Radicchio und Tobinambur. Schwarzwurzeln sind wie Tobinambur reich an Inulin, das im Magen in Fructose (Einfachzucker) aufgespalten wird. Fructose ist eine Form der Kohlehydrate, die für Diabetiker leicht zu verwerten ist.
